川菜的精華就在于火候，掌握火候處理廚師的時間把控之外，灶具的選擇尤為重要。作為川菜廚師，很多都愿意選擇四川單頭大鍋灶，那么使用這種灶具有哪些實(shí)用的小技巧？

一，使用前準(zhǔn)備

開始使用之前需要查看四川單頭大鍋灶燃?xì)庠O(shè)備以及燃燒器相關(guān)的開關(guān)是不是處于一個關(guān)閉的狀態(tài);檢查后對于未關(guān)閉的截門進(jìn)行關(guān)閉處理，測試爐膛剩余下的氣，當(dāng)然還可以把鍋撬起來釋放里面多余的氣體。當(dāng)前面的工作做好之后才可以正常的重新開啟閥門進(jìn)行使用。對于一些新的用戶還有長期沒有使用的用戶來說，在使用之前務(wù)必要做到散盡里面的混合氣體。

二、點(diǎn)火操作

先把引火棒點(diǎn)著火，調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)拈L度。把引火棒送入爐膛并跟燃燒器相應(yīng)的火口接觸，點(diǎn)開燃燒器使其燃燒。注意的就是不可以把順序弄倒。把引火棒關(guān)閉拿出，注意要從燃燒器對應(yīng)的混合管的上方位置退出。點(diǎn)燃后適當(dāng)開大開關(guān)，使其穩(wěn)定的燃燒為止。如果發(fā)現(xiàn)點(diǎn)火回火現(xiàn)象，應(yīng)馬上把燃?xì)忾_關(guān)關(guān)閉并且停留片刻在進(jìn)行點(diǎn)火。當(dāng)點(diǎn)火的時候，燃燒器對應(yīng)全部出火口孔都必須點(diǎn)著，當(dāng)發(fā)現(xiàn)部分火孔沒有燃燒的情況，必須要用手堵住它相應(yīng)的混合管，這樣就可以把火孔全部進(jìn)行引燃。  

三、停用操作

如果停止工作的話，需要按照一定的順序進(jìn)行：先把燃燒器相關(guān)的開關(guān)進(jìn)行關(guān)閉處理，關(guān)閉總的閥門才可以。

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